Chame o Chef: Quem sou eu

Chame o Chef: Quem sou eu: " Quando interrompi minha terceira faculdade de Administração de Empresas (assim como havia feito com as duas anteriores) para adquirir..."

Jambalaya

Prato típico de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura negra de Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do típico arroz:  frango, presunto, linguiça, lagostins e muita pimenta fazem parte desse delicioso prato. Aqui em casa, fizemos a nossa moda: com frango, linguiça e legumes. Experimente, siga os passos abaixo:

-130gr de arroz agulinha (lavado e escorrido)

-300ml de caldo de frango ou de legumes quente

-50gr de cebola picada

-2 dentes de alho picados

-150gr de peito de frango em cubos médios

-100gr de calabresa defumada em rodelas

-2 tomates sem pele e sem semnetes cortados em cubos pequenos

-100gr de chuchu cortado em cubos pequenos

-5gr de pimenta caiena

- sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela (pode usar a de paella), coloque um pouco de óleo e doure o frango. Retire e reserve, faça o mesmo com a linguiça e reserve também. Adicione o alho picado e a cebola e deixer dourar. Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Adicione o caldo quente, o tomate, o chuchu, as carnes e os temperos, menos o cheiro-verde. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo e a panela tampada por +ou- 20 minutos. Depois de cozido, deixe a panela tampada por mais uns 10 minutos. Agora é só salpicar o cheiro-verde e se deliciar com esse prato muito saboroso e rico.  

Bolo de Batizado

Esse fim de semana fiz esse bolo para um batizado. Ficou lindo, não ficou?

Um grande beijo!

 

PASTA AMERICANA


24gr de gelatina em pó incolor s/ sabor

150 ml de água

100gr de gordura vegetal

150gr de glucose

45gr de glicerina

1.2kg de açúcar impalpável

Q.B. de essência de baunilha (ou outra)
Modo de preparo:

Misture a água com a gelatina e leve em banho-maria até obter uma mistura homogênea. Adicione a gordura vegetal e a glucose. Misture bem até se dissolverem completamente. Retire do fogo e junte a glicerina e a essência. Aguarde até que a mistura fique morna. Adicione o açúcar impalpável amassando com as mãos até obter uma massa lisa e consistente.

Petit gâteau

Olá pessoal, segue mais uma receita deliciosa que fiz com meus alunos. Espero que gostem e se deliciem. Bjs

Receita de Petit Gâteau

3 gemas

3 ovos

200gr chocolate meio amargo picado

160gr de manteiga

80gr farinha de trigo peneirada

160gr de açúcar de confeiteiro

Q.B. essência de baunilha

Farinha de trigo e manteiga para untar
Modo de preparo:

Derreter em banho-maria ou microondas (potência baixa) o chocolate e a manteiga misture delicadamente e deixe esfriar. Misture os ovos, as gemas e o açúcar e leve em banho-maria, mexendo sem deixar espumar muito (+ ou – 5 minutos). Junte o chocolate e a manteiga derretida com a mistura de ovos misture com cuidado. Junte o trigo delicadamente. Coloque algumas gotas de baunilha. Coloque a massa em fôrma própria untada com manteiga e cacau em pó. Leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por 7 minutos (uma maneira de verificar se está no ponto, é quando as bordas estão assadas e o meio mole). Desinforme diretamente em pratos individuais, polvilhe cacau em pó e açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

obs: para fazer o petit de duas cores, basta fazer a mesma receita com chocolate branco. Na hora de colocar nas forminhas, coloque uma parte de cada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Bolo de Nozes com doce de leite

No final do ano fiz esse delicioso bolo de nozes para a minha grande amiga Mônica. Foi o aniversário de sua Vó e todos adoraram o bolo que, modéstia parte, estava delicioso (não experimentei, mas a quantidade de recheio e a cobertura de um delicioso creme chantilly já dá para imaginar)! A receita é simples e prática, apenas trabalhosa na hora de montar. Façam e aproveitem essa maravilha! 

Para o pão de ló:

5 ovos
150g açúcar
140g farinha de trigo
10g de cacau em pó

Modo de preparo:

Bater os ovos junto com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Misture a farinha de trigo com o cacau (passar pela peneira) e coloque delicadamente na mistura de ovos. Unte e enfarinhe uma fôrma (alta) de 20cm de diâmetro. Despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido, 180ºC por 30 minutos. Desinforme ainda morno e deixe esfriar em uma grade de metal.

Recheio 1:
1 lata de creme de leite

1 lata de doce de leite

150gr de nozes picadas

Modo de preparo:
Misture o creme de leite (sem o soro) e o doce de leite. Junte as nozes picadas e reserve.

Recheio 2 (ganache):
200gr de chocolate branco
100gr de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-mari ou em microondas. Junte o creme de leite e misture bem.

Chantilly e nozes caramelizadas:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
50gr de nozes inteiras
1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
3/4 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz ou branco.

Modo de preparo:

deixar o creme de leite fresco por 10 minutos no freezer. Bater na batedeira na velocidade mínima com o açucar até obter um creme. Para as nozes, leve todos os ingredientes (água, vinagre e o açúcar) ao fogo para formar uma calda na cor caramelo. Desligue o fogo e começe a banhar as nozes. Coloque-as em um papel alumínio untado com óleo até esfriar.

Montagem do bolo:

Corte o bolo em 4 partes. Molhe com um pincel (leite misturado com um licor de sua preferência), coloque a primeira camada do recheio de nozes. Coloque a outra fatia do bolo, molhe e espalhe o ganache branco. Repita o recheio com a outra camada do bolo. Coloque a última fatia do bolo e cubra com o creme chantilly. Com uma espátula alise bem o creme para o bolo ficar bem liso. Finalize com pitangas e decore com as nozes caramelizadas e se delicie.

Beijos, Lili.

"A melhor maneira de ser feliz é acreditar na vida, sem afastar-se dos sonhos, porque sem eles você continua vivendo mas deixa de existir".

Mais uma delícia

Mais uma arte culinária: Suprême de frango recheado com risoto de alho poro. Foi um fim de semana incrível e com receitas maravilhosas, agora basta anotar a receita e aproveitar mais uma prato saboroso e sofisticado. Abraços, Lili.

SUPRÊME DE FRANGO RECHEADO COM GORGONZOLA AO MOLHO SUPREMO

2 peitos de frango

100 gr de queijo tipo gorgonzola

4 unid de queijo fundido (polenguinho)

250 ml de caldo de frango

125 ml de creme de leite fresco

40 gr de manteiga

30 gr de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:

Tempere os peitos do frango. Misture o gorgonzola com o queijo fundido. Corte um bolso de 3-4 cm de profundidade na lateral do peito, sem furar o fundo. Coloque o recheio. Feche a abertura com um palito molhado. Aqueça um pouco de azeite na frigideira antiaderente, junte os peitos e frite dos dois lados, até dourar bem. Reserve. Faça um roux com a manteiga e a farinha de trigo. Acrescente o caldo de frango mexendo rapidamente para não empelotar. Deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem. Retire os palitos, corte os peitos na diagonal. Disponha um pedaço sobre outro e regue com o molho.

obs: o frando pode ser empanado e invés de frito pode ser assado das duas maneiras.

RISOTO DE ALHO PORO
500g de arroz para risoto (arbório, carnaroli e vialone nano).

4un de alho-poró

100gr de parmesão ralado na hora

100ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

2 unid de cebola picada

4 dentes de alho picado

100gr de manteiga

50ml de azeite de oliva

Sal a gosto
Modo de preparo:

Aqueça a panela. Refogue o alho e a cebola em azeite e a metade da manteiga, até que murche. Acrescente o arroz e toste por alguns segundos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo, aos poucos, conforme for secando. Na metade cozimento, acrescente o alho poro. Verifique o ponto do arroz (deve ficar al dente), se precisar coloque um pouco de caldo. Finalize com a manteiga restante, mexa por alguns segundos até que derreta e sirva com o queijo parmesão por cima de cada prato.

obs: se não for fazer o caldo, substitua por caldo em tablete, usando 1 tablete para cada 500 ml de água. Nesse caso, não será preciso usar sal na receita.