"A melhor maneira de ser feliz é acreditar na vida, sem afastar-se dos sonhos, porque sem eles você continua vivendo mas deixa de existir".

Mais uma delícia

Mais uma arte culinária: Suprême de frango recheado com risoto de alho poro. Foi um fim de semana incrível e com receitas maravilhosas, agora basta anotar a receita e aproveitar mais uma prato saboroso e sofisticado. Abraços, Lili.

SUPRÊME DE FRANGO RECHEADO COM GORGONZOLA AO MOLHO SUPREMO

2 peitos de frango

100 gr de queijo tipo gorgonzola

4 unid de queijo fundido (polenguinho)

250 ml de caldo de frango

125 ml de creme de leite fresco

40 gr de manteiga

30 gr de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:

Tempere os peitos do frango. Misture o gorgonzola com o queijo fundido. Corte um bolso de 3-4 cm de profundidade na lateral do peito, sem furar o fundo. Coloque o recheio. Feche a abertura com um palito molhado. Aqueça um pouco de azeite na frigideira antiaderente, junte os peitos e frite dos dois lados, até dourar bem. Reserve. Faça um roux com a manteiga e a farinha de trigo. Acrescente o caldo de frango mexendo rapidamente para não empelotar. Deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem. Retire os palitos, corte os peitos na diagonal. Disponha um pedaço sobre outro e regue com o molho.

obs: o frando pode ser empanado e invés de frito pode ser assado das duas maneiras.

RISOTO DE ALHO PORO
500g de arroz para risoto (arbório, carnaroli e vialone nano).

4un de alho-poró

100gr de parmesão ralado na hora

100ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

2 unid de cebola picada

4 dentes de alho picado

100gr de manteiga

50ml de azeite de oliva

Sal a gosto
Modo de preparo:

Aqueça a panela. Refogue o alho e a cebola em azeite e a metade da manteiga, até que murche. Acrescente o arroz e toste por alguns segundos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo, aos poucos, conforme for secando. Na metade cozimento, acrescente o alho poro. Verifique o ponto do arroz (deve ficar al dente), se precisar coloque um pouco de caldo. Finalize com a manteiga restante, mexa por alguns segundos até que derreta e sirva com o queijo parmesão por cima de cada prato.

obs: se não for fazer o caldo, substitua por caldo em tablete, usando 1 tablete para cada 500 ml de água. Nesse caso, não será preciso usar sal na receita.

Mais delícias

Esse fim de semana preparei esse delicioso prato, risoto de camarão com polvo. Ficou delicioso! Mas vai uma dica: para um risoto ficar saboroso, o 1° passo é ter em mãos um bom caldo essa regra vale para todos os risotos, 2° não cozinhar demais os grãos, e 3° frutos do mar como polvo é preciso cozinhar antes pois demora um pouco para amolecer. Gosto de colocar na panela de pressão um pouco de vinho branco seco e água aí faço um mirepoix (100gr de cebola, 50gr de salsão e 50gr de cenoura picados) e cozinho tudo junto por 25 minutos. Para dar mais aroma pode acrescentar também um bouquet garni (bouquet de ervas frescas) aí, o polvo fiva macio e saboroso podendo até ser acrescentado em saladas ou outros pratos de seu gosto. Espero que saboreiam esse prato e um beijo.

RISOTO DE CAMARÕES E POLVO

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 cebola pequena picadas

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

300 gr de polvo pré-cozido em pedaços médio

1,5 lt de caldo de peixe ou camarão

2 tomates sem pele e sem sementes

300 gr de camarão rosa já limpos

50 gr de manteiga s/ sal

Sal, cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, acrescente o azeite e espere aquecer. Coloque o alho e refogue junto os camarões. Assim que eles ficarem rosa, retire-os e reserve-os. Adicione a cebola e refogue até que murche. Acrescente o arroz e frite bem por alguns segundos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo quente, aos poucos, conforme for secando, sempre mexendo. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o polvo e mexa mais um pouco. Junte os camarões e os tomates picados, se necessário, mais caldo. Para finalizar, com o fogo desligado, a manteiga. Mexa bem para ficar cremoso. Decore com o cheiro-verde picado e acerte o sal. Se desejar pode salpicar um pouco de parmesão ralado.

Concurso de gastronomia

Aqui estou, participando de um concuro de gastronomia da UNIVAP como sous chef do meu marido Edu. Essa foi segunda eliminatória e ficamos entre os quatro colocados. A final vai ser no programa Bem Estar da Rede Mundial, detalhe: AO VIVO, que frio na barriga! Fizemos um prato muito saboroso : Guisado desfiado com banana-da-terra e cebolas caramelizadas, a apresentação ficou linda! Pena que não tiramos uma foto. Mas não se preocupem que logo postarei a foto e receita desse prato saboroso. A final será semana que vem, e nós defenderemos nosso prato na quarta-feira! Vejam AO VIVO!!Acesse o link e veja o informativo da faculdade:

http://www.univap.br/dialogo_informativo/2009/sem02_08nov/prog_bem_estar.html

Receita do Pão

PÃO COM LINHAÇA E AVEIA

2 colheres (sopa) de semente de linhaça

1½ colher (chá) de sal moído

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 tabletes de fermento biológico fresco

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água morna

2 unid de ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de aveia em flocos

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque os 7 primeiros ingredientes. Bata bem até obter uma mistura homogenia. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo integral e a aveia. Adicione a mistura líquida e mexa bem. Aos poucos coloque a farinha de trigo até dar o ponto na massa (até que ela não grude mais nas mãos). Sove bem, e coloque em uma tigela enfarinhada e coberta com um pano. Deixe descansar por uma hora ou até que dobre seu volume. Faça dois pães (também pode ser um só grande) sove mais um pouco e coloque em uma fôrma para pão. Deixe a massa levedar por aproximadamente 1 hora. Coloque no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja dourado.

Dica: para saber se o pão está assado, basta tirar da fôrma e bater em baixo dele. Se fizer um barulho oco está pronto senão, basta colocar mais um pouco no forno sem a fôrma. Pode colocar diretamente na grelha do forno.

Pão integral com linhaça e aveia

Olá pessoal! Hoje a tarde fiz um pão delicioso integral com linhaça e aveia. Coloco a receita e a foto para sentirem vontade e fazer esse pão que além de delicioso é muito nutritivo. A linhaça contém muitos benefícios para a nossa saúde. Coloco um link de um site que explica bem sobre essa semente poderosa. Espero que gostem e aproveitem. Um grande abraço, Lili.

http://vilamulher.terra.com.br/os-beneficios-da-semente-de-linhaca-11-1-70-85.html

Novo Livro do SENAC

Ontem a noite estava no SENAC acompanhando minhas alunas na recuperação. Ficamos na biblioteca e passei as atividades e exercícios para elas fazerem. Enquanto minhas alunas pesquisavam, fiquei olhando os livros, perguntei para a Adrina (ela trabalha na bilbioteca) se o novo livro do SENAC estava  à disposição para consulta e ela me disse que não havia registrado ainda. Pedi para ver, fiquei maravilhada com o que vi! Gente, é um livro fantástico e completo para quem trabalha na áera! O livro foi desenvolvido pela CIA (calma, não a central americana de inteligência...), Instituto Americano de Culinária, cheio de técnicas e informações sobre custos, a profissão de Chef, culturas gastronomicas das regiões do mundo, enfim, é um livro que acrescenta bastante no meu crescimento profissonal! É um livro de cabeçeira, como diz Alex Atala.

Fim de semana com a família

Recebi minha famíla esse fim de semana e fiz muitas coisas gostosas, a única que consegui registrar foi a torta de limão! É, comeram bastante e foi uma tarde maravilhosa!!! Coloco a receita e a foto dessa delícia, espero que gostem. Um abraço, Lili 

Patê sucrée (massa):

200 gr farinha de trigo

100 gr manteiga

1 ovo

3 colheres (sopa) de açúcar



Para o creme:

1 lata leite condensado

1 lata de creme de leite s/ soro

6 unid de limões



Merengue italiano:

3 claras

250 gr açúcar

60 ml água



Modo de preparo:

Faça a massa e forre uma fôrma de fundo removível. Leve para gelar por 30 minutos. faça furos com umgarfo antes de colocá-la no forno. Asse em forno pré-aquecido, 200ºC até dourar. Bater os ingredientes do creme no liquidificador e coloque na massa. Para o merengue italiano, leve a água e o açúcar ao fogo, até formar uma calda em ponto de bala mole. Enquanto isso, leve as claras para bater na batedeira até obter picos firmes. Despeje a calda em fio nas claras em neve e deixe bater até ficar bem firme. Com um saco de confeitar, faça pitangas em cima da torta e depois queime com um maçarico.

Apareci

Depois de um grande sumiço estou de volta. Estou estudando bastante, atualmente faço curso de inglês e pós Gestão da Segurança dos Alimentos e claro continuo com minhas aulas no SENAC e aulas particulares na minha casa ou na casa dos meus clientes. Esse fim de semana vai ser muito legal! Minha Mãe e minha Tia vão passar o fim de semana aui em casa e imagina o que vou fazer!!! Vou colocar as receitas e fotos das delícias que vou preparar no fim de semana, ok?