Chame o Chef: Quem sou eu

Chame o Chef: Quem sou eu: " Quando interrompi minha terceira faculdade de Administração de Empresas (assim como havia feito com as duas anteriores) para adquirir..."

Jambalaya

Prato típico de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura negra de Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do típico arroz:  frango, presunto, linguiça, lagostins e muita pimenta fazem parte desse delicioso prato. Aqui em casa, fizemos a nossa moda: com frango, linguiça e legumes. Experimente, siga os passos abaixo:

-130gr de arroz agulinha (lavado e escorrido)

-300ml de caldo de frango ou de legumes quente

-50gr de cebola picada

-2 dentes de alho picados

-150gr de peito de frango em cubos médios

-100gr de calabresa defumada em rodelas

-2 tomates sem pele e sem semnetes cortados em cubos pequenos

-100gr de chuchu cortado em cubos pequenos

-5gr de pimenta caiena

- sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela (pode usar a de paella), coloque um pouco de óleo e doure o frango. Retire e reserve, faça o mesmo com a linguiça e reserve também. Adicione o alho picado e a cebola e deixer dourar. Coloque o arroz e frite-o por alguns minutos. Adicione o caldo quente, o tomate, o chuchu, as carnes e os temperos, menos o cheiro-verde. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo e a panela tampada por +ou- 20 minutos. Depois de cozido, deixe a panela tampada por mais uns 10 minutos. Agora é só salpicar o cheiro-verde e se deliciar com esse prato muito saboroso e rico.  

Bolo de Batizado

Esse fim de semana fiz esse bolo para um batizado. Ficou lindo, não ficou?

Um grande beijo!

 

PASTA AMERICANA


24gr de gelatina em pó incolor s/ sabor

150 ml de água

100gr de gordura vegetal

150gr de glucose

45gr de glicerina

1.2kg de açúcar impalpável

Q.B. de essência de baunilha (ou outra)
Modo de preparo:

Misture a água com a gelatina e leve em banho-maria até obter uma mistura homogênea. Adicione a gordura vegetal e a glucose. Misture bem até se dissolverem completamente. Retire do fogo e junte a glicerina e a essência. Aguarde até que a mistura fique morna. Adicione o açúcar impalpável amassando com as mãos até obter uma massa lisa e consistente.

Petit gâteau

Olá pessoal, segue mais uma receita deliciosa que fiz com meus alunos. Espero que gostem e se deliciem. Bjs

Receita de Petit Gâteau

3 gemas

3 ovos

200gr chocolate meio amargo picado

160gr de manteiga

80gr farinha de trigo peneirada

160gr de açúcar de confeiteiro

Q.B. essência de baunilha

Farinha de trigo e manteiga para untar
Modo de preparo:

Derreter em banho-maria ou microondas (potência baixa) o chocolate e a manteiga misture delicadamente e deixe esfriar. Misture os ovos, as gemas e o açúcar e leve em banho-maria, mexendo sem deixar espumar muito (+ ou – 5 minutos). Junte o chocolate e a manteiga derretida com a mistura de ovos misture com cuidado. Junte o trigo delicadamente. Coloque algumas gotas de baunilha. Coloque a massa em fôrma própria untada com manteiga e cacau em pó. Leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por 7 minutos (uma maneira de verificar se está no ponto, é quando as bordas estão assadas e o meio mole). Desinforme diretamente em pratos individuais, polvilhe cacau em pó e açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

obs: para fazer o petit de duas cores, basta fazer a mesma receita com chocolate branco. Na hora de colocar nas forminhas, coloque uma parte de cada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Bolo de Nozes com doce de leite

No final do ano fiz esse delicioso bolo de nozes para a minha grande amiga Mônica. Foi o aniversário de sua Vó e todos adoraram o bolo que, modéstia parte, estava delicioso (não experimentei, mas a quantidade de recheio e a cobertura de um delicioso creme chantilly já dá para imaginar)! A receita é simples e prática, apenas trabalhosa na hora de montar. Façam e aproveitem essa maravilha! 

Para o pão de ló:

5 ovos
150g açúcar
140g farinha de trigo
10g de cacau em pó

Modo de preparo:

Bater os ovos junto com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Misture a farinha de trigo com o cacau (passar pela peneira) e coloque delicadamente na mistura de ovos. Unte e enfarinhe uma fôrma (alta) de 20cm de diâmetro. Despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido, 180ºC por 30 minutos. Desinforme ainda morno e deixe esfriar em uma grade de metal.

Recheio 1:
1 lata de creme de leite

1 lata de doce de leite

150gr de nozes picadas

Modo de preparo:
Misture o creme de leite (sem o soro) e o doce de leite. Junte as nozes picadas e reserve.

Recheio 2 (ganache):
200gr de chocolate branco
100gr de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-mari ou em microondas. Junte o creme de leite e misture bem.

Chantilly e nozes caramelizadas:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
50gr de nozes inteiras
1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
3/4 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz ou branco.

Modo de preparo:

deixar o creme de leite fresco por 10 minutos no freezer. Bater na batedeira na velocidade mínima com o açucar até obter um creme. Para as nozes, leve todos os ingredientes (água, vinagre e o açúcar) ao fogo para formar uma calda na cor caramelo. Desligue o fogo e começe a banhar as nozes. Coloque-as em um papel alumínio untado com óleo até esfriar.

Montagem do bolo:

Corte o bolo em 4 partes. Molhe com um pincel (leite misturado com um licor de sua preferência), coloque a primeira camada do recheio de nozes. Coloque a outra fatia do bolo, molhe e espalhe o ganache branco. Repita o recheio com a outra camada do bolo. Coloque a última fatia do bolo e cubra com o creme chantilly. Com uma espátula alise bem o creme para o bolo ficar bem liso. Finalize com pitangas e decore com as nozes caramelizadas e se delicie.

Beijos, Lili.

"A melhor maneira de ser feliz é acreditar na vida, sem afastar-se dos sonhos, porque sem eles você continua vivendo mas deixa de existir".

Mais uma delícia

Mais uma arte culinária: Suprême de frango recheado com risoto de alho poro. Foi um fim de semana incrível e com receitas maravilhosas, agora basta anotar a receita e aproveitar mais uma prato saboroso e sofisticado. Abraços, Lili.

SUPRÊME DE FRANGO RECHEADO COM GORGONZOLA AO MOLHO SUPREMO

2 peitos de frango

100 gr de queijo tipo gorgonzola

4 unid de queijo fundido (polenguinho)

250 ml de caldo de frango

125 ml de creme de leite fresco

40 gr de manteiga

30 gr de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:

Tempere os peitos do frango. Misture o gorgonzola com o queijo fundido. Corte um bolso de 3-4 cm de profundidade na lateral do peito, sem furar o fundo. Coloque o recheio. Feche a abertura com um palito molhado. Aqueça um pouco de azeite na frigideira antiaderente, junte os peitos e frite dos dois lados, até dourar bem. Reserve. Faça um roux com a manteiga e a farinha de trigo. Acrescente o caldo de frango mexendo rapidamente para não empelotar. Deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem. Retire os palitos, corte os peitos na diagonal. Disponha um pedaço sobre outro e regue com o molho.

obs: o frando pode ser empanado e invés de frito pode ser assado das duas maneiras.

RISOTO DE ALHO PORO
500g de arroz para risoto (arbório, carnaroli e vialone nano).

4un de alho-poró

100gr de parmesão ralado na hora

100ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

2 unid de cebola picada

4 dentes de alho picado

100gr de manteiga

50ml de azeite de oliva

Sal a gosto
Modo de preparo:

Aqueça a panela. Refogue o alho e a cebola em azeite e a metade da manteiga, até que murche. Acrescente o arroz e toste por alguns segundos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo, aos poucos, conforme for secando. Na metade cozimento, acrescente o alho poro. Verifique o ponto do arroz (deve ficar al dente), se precisar coloque um pouco de caldo. Finalize com a manteiga restante, mexa por alguns segundos até que derreta e sirva com o queijo parmesão por cima de cada prato.

obs: se não for fazer o caldo, substitua por caldo em tablete, usando 1 tablete para cada 500 ml de água. Nesse caso, não será preciso usar sal na receita.

Mais delícias

Esse fim de semana preparei esse delicioso prato, risoto de camarão com polvo. Ficou delicioso! Mas vai uma dica: para um risoto ficar saboroso, o 1° passo é ter em mãos um bom caldo essa regra vale para todos os risotos, 2° não cozinhar demais os grãos, e 3° frutos do mar como polvo é preciso cozinhar antes pois demora um pouco para amolecer. Gosto de colocar na panela de pressão um pouco de vinho branco seco e água aí faço um mirepoix (100gr de cebola, 50gr de salsão e 50gr de cenoura picados) e cozinho tudo junto por 25 minutos. Para dar mais aroma pode acrescentar também um bouquet garni (bouquet de ervas frescas) aí, o polvo fiva macio e saboroso podendo até ser acrescentado em saladas ou outros pratos de seu gosto. Espero que saboreiam esse prato e um beijo.

RISOTO DE CAMARÕES E POLVO

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 cebola pequena picadas

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

300 gr de polvo pré-cozido em pedaços médio

1,5 lt de caldo de peixe ou camarão

2 tomates sem pele e sem sementes

300 gr de camarão rosa já limpos

50 gr de manteiga s/ sal

Sal, cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, acrescente o azeite e espere aquecer. Coloque o alho e refogue junto os camarões. Assim que eles ficarem rosa, retire-os e reserve-os. Adicione a cebola e refogue até que murche. Acrescente o arroz e frite bem por alguns segundos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo quente, aos poucos, conforme for secando, sempre mexendo. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o polvo e mexa mais um pouco. Junte os camarões e os tomates picados, se necessário, mais caldo. Para finalizar, com o fogo desligado, a manteiga. Mexa bem para ficar cremoso. Decore com o cheiro-verde picado e acerte o sal. Se desejar pode salpicar um pouco de parmesão ralado.

Concurso de gastronomia

Aqui estou, participando de um concuro de gastronomia da UNIVAP como sous chef do meu marido Edu. Essa foi segunda eliminatória e ficamos entre os quatro colocados. A final vai ser no programa Bem Estar da Rede Mundial, detalhe: AO VIVO, que frio na barriga! Fizemos um prato muito saboroso : Guisado desfiado com banana-da-terra e cebolas caramelizadas, a apresentação ficou linda! Pena que não tiramos uma foto. Mas não se preocupem que logo postarei a foto e receita desse prato saboroso. A final será semana que vem, e nós defenderemos nosso prato na quarta-feira! Vejam AO VIVO!!Acesse o link e veja o informativo da faculdade:

http://www.univap.br/dialogo_informativo/2009/sem02_08nov/prog_bem_estar.html

Receita do Pão

PÃO COM LINHAÇA E AVEIA

2 colheres (sopa) de semente de linhaça

1½ colher (chá) de sal moído

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 tabletes de fermento biológico fresco

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água morna

2 unid de ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de aveia em flocos

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque os 7 primeiros ingredientes. Bata bem até obter uma mistura homogenia. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo integral e a aveia. Adicione a mistura líquida e mexa bem. Aos poucos coloque a farinha de trigo até dar o ponto na massa (até que ela não grude mais nas mãos). Sove bem, e coloque em uma tigela enfarinhada e coberta com um pano. Deixe descansar por uma hora ou até que dobre seu volume. Faça dois pães (também pode ser um só grande) sove mais um pouco e coloque em uma fôrma para pão. Deixe a massa levedar por aproximadamente 1 hora. Coloque no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que o pão esteja dourado.

Dica: para saber se o pão está assado, basta tirar da fôrma e bater em baixo dele. Se fizer um barulho oco está pronto senão, basta colocar mais um pouco no forno sem a fôrma. Pode colocar diretamente na grelha do forno.

Pão integral com linhaça e aveia

Olá pessoal! Hoje a tarde fiz um pão delicioso integral com linhaça e aveia. Coloco a receita e a foto para sentirem vontade e fazer esse pão que além de delicioso é muito nutritivo. A linhaça contém muitos benefícios para a nossa saúde. Coloco um link de um site que explica bem sobre essa semente poderosa. Espero que gostem e aproveitem. Um grande abraço, Lili.

http://vilamulher.terra.com.br/os-beneficios-da-semente-de-linhaca-11-1-70-85.html

Novo Livro do SENAC

Ontem a noite estava no SENAC acompanhando minhas alunas na recuperação. Ficamos na biblioteca e passei as atividades e exercícios para elas fazerem. Enquanto minhas alunas pesquisavam, fiquei olhando os livros, perguntei para a Adrina (ela trabalha na bilbioteca) se o novo livro do SENAC estava  à disposição para consulta e ela me disse que não havia registrado ainda. Pedi para ver, fiquei maravilhada com o que vi! Gente, é um livro fantástico e completo para quem trabalha na áera! O livro foi desenvolvido pela CIA (calma, não a central americana de inteligência...), Instituto Americano de Culinária, cheio de técnicas e informações sobre custos, a profissão de Chef, culturas gastronomicas das regiões do mundo, enfim, é um livro que acrescenta bastante no meu crescimento profissonal! É um livro de cabeçeira, como diz Alex Atala.

Fim de semana com a família

Recebi minha famíla esse fim de semana e fiz muitas coisas gostosas, a única que consegui registrar foi a torta de limão! É, comeram bastante e foi uma tarde maravilhosa!!! Coloco a receita e a foto dessa delícia, espero que gostem. Um abraço, Lili 

Patê sucrée (massa):

200 gr farinha de trigo

100 gr manteiga

1 ovo

3 colheres (sopa) de açúcar



Para o creme:

1 lata leite condensado

1 lata de creme de leite s/ soro

6 unid de limões



Merengue italiano:

3 claras

250 gr açúcar

60 ml água



Modo de preparo:

Faça a massa e forre uma fôrma de fundo removível. Leve para gelar por 30 minutos. faça furos com umgarfo antes de colocá-la no forno. Asse em forno pré-aquecido, 200ºC até dourar. Bater os ingredientes do creme no liquidificador e coloque na massa. Para o merengue italiano, leve a água e o açúcar ao fogo, até formar uma calda em ponto de bala mole. Enquanto isso, leve as claras para bater na batedeira até obter picos firmes. Despeje a calda em fio nas claras em neve e deixe bater até ficar bem firme. Com um saco de confeitar, faça pitangas em cima da torta e depois queime com um maçarico.

Apareci

Depois de um grande sumiço estou de volta. Estou estudando bastante, atualmente faço curso de inglês e pós Gestão da Segurança dos Alimentos e claro continuo com minhas aulas no SENAC e aulas particulares na minha casa ou na casa dos meus clientes. Esse fim de semana vai ser muito legal! Minha Mãe e minha Tia vão passar o fim de semana aui em casa e imagina o que vou fazer!!! Vou colocar as receitas e fotos das delícias que vou preparar no fim de semana, ok?

Confeitaria

Hoje começo um novo curso. Fico sempre ansiosa para saber como são os meus alunos. Sinto um friozinho na barriga. Isso é muito bom.

Evento

Esse foi um jantar chiquérrimo que participei e olha aí o Peleco que animou a noite da galera!

Pratos frios

Essas são algumas das delicias que preparamos no curso. E é só o começo!!!!!!!

Esta é a minha nova turma do curso de Técnicas básicas de gastonomia no Senac de Taubaté. Elaboramos diversos pratos maravilhosos e delicioosos.

Alunos da hotelaria

Esses foram os meus alunos de hotelaria.Realizaram um evento fantástico para conclusão de curso.

Olha só que opção gostosa para o verão! Carpaccio de abacaxi: refrescante e delicioso.